Le nectar est secrété par les nectaires des fleurs.
Le nectar produit par chaque fleur a sa propre composition. On y trouve, essentiellement du saccharose, du fructose et du glucose en proportions variables.
La concentration en sucres diffère énormément et peut aller de 5 à 80%. Un temps chaud, ensoleillé et une terre humide constituent les conditions optimales pour une production abondante de nectar.
On identifie l’origine de ce type de miel par des analyses polliniques et de conductivité électrique (< 500 mS/cm). Un miel mixte (nectar/miellat) aura une conductivité comprise entre 501 et 800 mS/cm.
(photo © Didier Bettens - apiculteur.ch)
